不锈钢作为现代工业中应用最广泛的合金材料之一，其分类方式主要基于组织结构与化学成分差异。从金相组织角度来看，不锈钢可分为奥氏体不锈钢（如304、316系列）、铁素体不锈钢（如430系列）、马氏体不锈钢（如410系列）以及双相不锈钢（如2205系列）这四大类型。其中奥氏体不锈钢因其优异的耐腐蚀性和成型性，成为食品医疗等行业的首选材料。
在化学成分方面，铬含量是区分不锈钢等级的关键指标，所有不锈钢都含有至少10.5%的铬元素（Cr）。需要特别注意的是某些特殊钢种，比如添加钼元素（Mo）的316不锈钢，其耐氯化物腐蚀性能显著提升，非常适合海洋环境使用。而含钛或铌的稳定型不锈钢（如321）则能有效防止晶间腐蚀的发生。
根据应用场景的不同，不锈钢还可细分为耐热不锈钢（如310S工作温度可达1150℃）、耐磨不锈钢（如440C硬度HRC58-60）等多种功能型分类。近年发展的超级奥氏体不锈钢（含6%钼的254SMO）甚至能耐受强酸强碱环境，这种材料在化工领域展现出了独特优势。
市场上常见的不锈钢牌号往往采用美标（ASTM）或日标（JIS）命名体系，例如304对应SUS304。消费者选购时除关注材质代号外，更应确认产品的实际化学成分和机械性能参数（如屈服强度≥205MPa）。随着冶金技术进步，现在还有抗菌不锈钢、高氮不锈钢等新型特种材料不断涌现，持续扩展着不锈钢的应用边界。
