硝酸钠（化学式NaNO₃）是一种无机化合物，属于硝酸盐类物质，在自然界中以矿物智利硝石的形式存在。这种白色结晶粉末具有潮解性，易溶于水，溶解度随温度升高显著增加（20℃时溶解度为91.2g/100mL）。工业生产主要通过智利硝石提纯或人工合成法获得，其晶体结构属于三方晶系，熔点约308℃，加热至380℃会分解生成亚硝酸钠和氧气。
作为重要的化工原料，硝酸钠在多个领域展现独特价值。农业上主要用作氮肥（含氮量约16%），能快速为作物提供硝态氮养分；食品加工中作为护色剂（E251）用于腌制肉类，通过抑制肉毒杆菌繁殖延长保质期。需要特别注意的是，硝酸钠具有强氧化性，与还原性物质混合可能引发剧烈反应，储存时需远离有机化合物和易燃物品，工业级产品通常含有微量的亚硝酸钠杂质。
在冶金行业，硝酸钠可用作金属处理剂，其熔融态能清除金属表面氧化物；玻璃制造中作为澄清剂可消除气泡；烟花领域借助其氧化性增强燃烧效果。实验室还常用作基准试剂和氧化剂，5%水溶液的pH值约为6.5（25℃）。使用时应避免吸入粉尘，长期接触可能影响血液携氧能力，我国食品添加剂使用标准规定残留量不得超过30mg/kg。
